Abkürzung für lat. potentia hydrogenii (=die Kraft/Stärke des Wasserstoffs). Der pH-Wert ist die Maßeinheit für die Stärke einer Säure (pH 0 bis 7) oder Lauge (pH 7 bis 14). Wasser hat den pH-Wert 7. Wissenschaftlich ausgedrückt ist der pH-Wert der Zahlenwert des negativen dekadischen Logarithmus der H3O+ Ionen-Konzentration.
Pilsener / Pilsner / Pils
1913 gestattete das Reichsgericht Leipzig der Bitburger Brauerei die Verwendung der Bezeichnung "Simonbräu Deutsch Pilsener". Damit endete ein zweijähriger Rechtsstreit, der auf Betreiben der Brauereien in Pilsen angestrengt worden war. Damit wurde die Sortenbezeichnung "Pils" in Deutschland hoffähig.
Pilsener im Überblick:
Bierart: untergärig; Biergattung: Vollbier; Stammwürzegehalt in %: 11,3 bis 12,3; Alkoholgehalt in Vol%: 4,5 bis 5,5; Vergärungsgrad in %: 78 bis 83; pH-Wert: 4,4 bis 4,7; Farbe (EBC): 5,5 bis 8,5; Bittereinheiten in mg/l: 25 bis 35; Schaumhaltbarkeit in sec.: 120 bis 130; Kohlendioxid in %: 0,45 bis 0,55; Eiweiß in %: 0,4 bis 0,6; Brennwert in kJ/100 ml: 176 bis 193; Charakteristik: hell-goldfarbenes, st%auml;rker gehopftes (gebittertes) Bier mit feinsahnigem Schaum; Brauprozess: Gärung bei Temperaturen von 4 bis 9 °C, Hauptgärung dauert etwa eine knappe Woche; Verbreitung: gesamte Bundesrepublik; Verbraucherverhalten: mehr als die Hälfte aller Männer trinken mindestens einmal wöchentlich Pils, ein Drittel sogar mehrmals; Geschichte: das Bier Pilsener Brauart ist rund 150 Jahre alt und wurde von dem bayerischen Braumeister Josef Groll am Martinstag 1842 in Pilsen erstmals ausgeschenkt Bierpflege: in mehreren Schüben in höchstens 3 Minuten einschenken; die optimale Trinktemperatur liegt bei 8 °C
Proteinasen
Eiweißspaltende bzw. eiweißabbauende Enzyme.
Pumpauf
(Frühere) Bezeichnung für den Helfer des Biersieders im Brauhaus. Dabei bestand die Hauptaufgabe des Pumpaufs in Vor- und Nacharbeiten auf Anweisung des Biersieders wie Reinigung der Anlagen, dem Schroten oder dem Pumpen der Maische oder Würze ("Pump-auf!"). Oft wurde der Pumpauf später selbst zum Biersieder.